1、煮鹌鹑蛋，冷水下锅，水开后5分钟左右起锅。起锅后立即放入冷水，趁热剥壳，这样蛋好剥壳。
2、红椒切块，二荆条切斜段，蒜切粒。
3、起油锅，下少许油，建议用不沾锅，可以少用油。油热，下鹌鹑蛋煎，鹌鹑蛋可以用厨房纸吸干表面水份。中大火，小火不易煎出虎皮。
4、翻动鹌鹑蛋，煎至全蛋虎皮状，盛出。
5、看锅内余油量，适当添减。热油，下蒜粒炒香，下黄豆酱。（我是冰箱里正好有一点黄豆酱，没有的可以用豆瓣酱。）再下红椒青椒炒香。
6、配菜快熟时下鹌鹑蛋，调入糖，生抽翻炒至鹌鹑蛋裹上酱料。根据自己的口味决定是否加盐，鸡精。
7、装盘
