1、平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟，泡好的平菇沥水待用。
2、锅内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。
3、调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。
4、锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。撒入青椒片，翻炒到断生。
5、将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。
6、倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁，由于加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。
7、一道好吃又营养的平菇青椒炒鸡蛋就做好了
