1、准备好所有的食材，小葱葱白切段，葱绿切末，姜切片，排骨和芋头冲洗干净。如果喜欢辣可以加一点小米椒一起炖煮。
2、冲洗干净的排骨加入料酒稍微腌制15分钟备用。
3、准备一锅水，冷水将排骨下锅，并加入一半的葱姜一起煮，煮开的过程会有很多浮沫，不要紧，煮滚后捞出排骨冲洗干净备用即可，锅中水倒掉，锅洗干净。
4、锅中剩下的油继续烧热，加入细砂糖中火熬糖，糖融化变色并且冒泡泡的时候即可下入肋排上糖色
5、加入排骨记得不断翻炒将糖色上均匀一些，然后加入葱姜蒜炒出香味，再继续加入梅干菜略微翻炒
6、倒入一勺梅菜肉酱一起翻炒，然后加入基本没过食材的开水炖煮20分钟，小火炖煮，这时候可以加少许盐让肉入味一些，炖煮好以后开大火收浓汤汁加盐调味即可出锅
