1、准备食材，菜场买的胖头鱼尾巴，大家也可以买其他鱼如草鱼、花鲢等。
2、葱姜蒜切片泡水备用。刮鱼茸，身体刮到尾巴，有鱼头可以抓拿更方便，细细刮，过程耗时需要耐心！
3、用不锈钢铁勺子也能刮，刮得只剩鱼皮鱼骨！
4、加入葱姜蒜泡的水！加入鸡蛋清两个！加入油，加入胡椒粉，顺时针一个方囿鹣分胰向搅拌，分次加入鱼肉五分之一的淀粉，分次加入盐！搅拌至筷子插入能直立。开始摔打鱼肉，半小时！
5、锅里加泡水的葱姜蒜烧开关小火，准备一碗冷水和勺子，虎口挤鱼丸，勺子泡水后鱼丸舀入锅中！
6、水温不能沸腾，不能把鱼丸煮熟，只能烫成型
7、鱼丸浮起后捞出
8、热水中捞出直接泡冷水，这样的鱼丸才会劲道爽滑！控水后冷冻（冻过更劲道），再拿出来煮面或者火锅都是极好的！
