1、准备好所需食材。浆搞成泥，弄出姜汁备用。鸡蛋弄出蛋清备用。
2、里脊肉切成大小差不多的方块，横着切片，竖着切条，一定要底部不切断。
3、切好的里脊肉用盐，白胡椒粉，蛋清，姜汁腌制十分钟。
4、把腌制好的里脊肉用干均匀的裹上淀粉。
5、锅子中倒入油，烧到6成热，倒入里脊肉迅速炸定成型，马上捞出再复炸一次，这样里脊肉的肉质不会变老，吃起来外酥里嫩。
6、炸好的里脊肉装盘。
7、水淀粉放入一点熟芝麻粒。
8、锅里放入番茄酱，白糖，半碗水，烧开后，煮1分钟。
9、把煮好的茄汁均匀的浇到里脊肉上面。茄汁里脊肉就做好咯！
