都说豆瓣是川菜之魂，那么泡菜茧盯璜阝就应该是川菜之灵。一点点泡菜，就让川菜有自己的特色。泡菜是四川人家家户户必备的菜肴，可以说它是佐料、配菜，又可以说它是一道正经的菜，上至恕煨乌溪权贵富豪，下至贫农百姓都离不开它。泡菜更是漂泊在外的四川儿女最牵挂的味道，是妈妈的味道，是家的味道。
2、老盐水。老盐水就是家里已做好的泡菜水，老的盐水能加快发酵，使泡菜更易“熟”。旧时候家里有姑娘要出嫁，陪嫁都会有泡菜坛子，寓意姑娘到婆家后不愁吃喝。
4、泡菜水。做泡菜的水需要是没有杂质的，所以我们常用的就是开水。煮一大锅开水，放一边晾凉。
二、做泡菜
1、凉白开倒入晾干的坛子内，水量约坛子三分之二。倒入老盐水，加入适量泡菜盐。
3、然后盖上盖子，加上坛檐水，密封好，移到屋内角落里就可以静待美味了！
