味精怎么吃才更健康

1、根据要做的菜选择用还是不用。比如高汤烹制的菜肴，就不必加入味精。因为高汤本身就已经有鲜、香的特点，使用味精，会将本味掩盖，得不偿失。还有在含碱性原料的菜肴中也不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

2、控制用量。做菜时如用量过多，会使菜中产生苦涩的味道，不仅体现不出味精的作用，还会造成相反的效果，每道菜不应超过 0.5 毫克。