1、首先挑选绿色西红柿，也就是外表长得较好看，成熟的西红柿，我们一定要挑选西红柿底端圆滑的西红柿，不要有尖，因为有尖的一般是用过激素的。把挑选好的5个西红柿清洗干净切成片状或小块状，放入盆中，并准备好葱切成小块。
2、鸡蛋4个敲碎，放入碗中，加入少量盐，调匀。加盐的目的是保证鸡蛋也有味道。
3、要先炒鸡蛋，放入少量油，火候适当。
4、鸡蛋炒好后，盛入碗中。
5、这时我们再炒西红柿，炒西红柿时，锅内放入油，油七成热后，放入葱，再放西红柿进行翻炒。等西红柿九成熟后，放入盐和糖，进行搅拌。晚加盐的目的是为了减少碘盐中碘的挥发。
6、搅拌好后，放入已炒好的鸡蛋，小火半分钟进行焖热。
7、焖热是为了充分入味。焖热好后，进行搅拌就可以吃了。这时的西红柿炒鸡蛋咸中带甜，非常好吃，也非常有营养，可以当菜吃，也可以拌面条。
