1、带鱼又叫刀鱼和大黄鱼，其中大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产，带鱼它肉厚刺少，营养丰富，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。如胃口不佳的人，在夏天多吃些带鱼还是有点益的。
2、带鱼的选择：新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，但有些带鱼表面却附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。选购带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼。
3、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
4、用剪刀一气把腹部剪开鱼头剪掉。
5、带鱼的内脏要去除干净，里面有胆汁线，带鱼肚中的黑线，干净才不会苦苦的。带鱼中间黑膜都要处理干净，直接用手，轻轻的拉出来。
6、把带鱼切成小块以作备用
7、带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
