1、首先将茄子去蒂喉哆碓飙去尾，清洗后放入清水中浸泡一会。大茄子的3根就够了，小茄子的话4根。葱、姜、蒜切好备用，蒜末要多准备一些。
2、参照下图，先将茄子切成小段，再将每个小段，切成3-4片，茄子片也放在清水里浸泡一会，再沥干备用。
3、开中火，锅烧热后倒入较多的食用油，油热后放入姜丝，再倒入沥干的茄子片。
4、火力调大些，待茄子煎至半软后，放入适量蒜末，翻炒均匀。
5、茄子变软后，我们可以将火力调小些，再倒入适量的酱油和醋，搅拌均匀。
6、再放入适量的细盐，用锅铲快速翻炒，使盐分均匀。
7、待茄子完全软熟后，就可以关火了，最后撒上点葱花，就可以装盘出锅啦！附上其他家常菜的做法，供您参考！
