1、笋先分两半，然后再切薄片。不然切的时候容易滑，伤手。切片也更好入味。猪肉剁碎。
2、嫩笋焯水。因为笋的种类繁多，味道也不一样，为了去除苦涩味，有的需要焯水有的不需要焯水。如果是拇指大的那罩脾青槊种，也可以不焯水。不放心，就先咬一小口，尝味道。能接受就不 焯水啦。大概焯水5到10分钟就可以啦。
3、焯水过后，洗一道。挤干水分。热锅热油，爆火猛炒。爆出香气。然后盛出备用。
4、单独翻炒碎肉。加料酒、耗油、酱油适量。
5、碎肉炒出香气后放入刚才备好的嫩笋，翻炒然后加一勺水，中小火盖盖闷5分钟。这一步也可以略过。为什献垴淄睬么我要闷，看到图中的嫩竹圈圈了没？这是我媳妇切的....错误的切法。我是没法补救了只能闷了，女人的切菜的想法....我太难了
6、出锅了。还是非常香的。
