红烧鲤鱼的做法

1、食材够新鲜吧，梁子湖水系的野生鲤鱼

2、我这是活鱼买回家自己杀的，如果是买超市杀好的要注意，鱼皮光亮，肉质有弹性的才是比较新鲜的

3、鱼头下方5cm划一刀，一会儿尾巴划一刀，剔“骚筋”

4、抽出“骚筋”，边抽边用刀背轻拍鱼身

5、注意划刀口的位置，力度也要注意，深1cm左右

6、只有把“骚筋”抽了，鲤鱼才能烧的更好吃

7、热锅温油小火，煎鱼必须掌握的基本原则

8、手艺熟，能生巧，煎鱼不粘锅是很简单的

9、鱼煎好，下水炖的时候，注意不要翻鱼身，浇汁就行

10、绝对没有把鱼皮煎破