1、鸡腿清洗干净，生姜切片
2、锅中放鸡腿，生姜片加水煮开捞去浮沫，再煮10分钟左右，就是用筷子扎入鸡腿里，看不到血水
3、盖上锅盖焖10分钟
4、煮好的鸡腿捞出放在备好的凉水里冷却取出来放在熟食砧板上，用专门切熟食的刀剁成块放入碗里
5、准备辣椒油食材
6、做辣椒油:锅里放入油，放入花椒，八角，香叶炸香捞出丢了，放入花生米炸香，炸到花生米微微开裂，捞出来备用
7、倒入辣椒碎炸香，把辣椒碎捞出来
8、碗里放入辣椒粉，把热油一边倒入装有辣椒粉的碗里，一边搅拌均匀
9、准备佐料：蒜瓣3个，小米椒3个，香菜（香葱）1根，刚炸好的花生米
10、蒜瓣3个，小米椒3个，香菜钱砀渝测（香葱）1根，刚炸好的花生米（10克），花生米切碎，蒜瓣切碎，小米椒切成圈，香葱切碎
11、调料汁撒上去
