1、鸡翅中切块，用清水清洗一下，放一点儿料酒和姜片，腌制15分钟左右去腥。
2、青椒洗净切块，土豆打皮切块，蒜切末备用。
3、准备好要用的香料，桂皮、八角、香叶、花椒、大料、干辣椒、豆瓣酱等备用。
4、腌过的翅中冷水下锅，等水开了撇掉血沫，再把肉捞出来备用。
5、锅里放点油，加一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入香料，炒出香味后下鸡肉炒至上色。
6、加热水没过鸡肉，下土豆，少加点酱油调色，盖锅盖转小火炖8分钟，土豆基本就软了，下青椒再焖3分钟左右，放少许盐，觉得汤多可以再大火收一下汁。
7、最后出锅加入点蒜末就可以装盘了。
