河蚌烧豆腐
这是一道典型的水乡特色菜,也是东台人春天最喜欢吃的一道菜,河蚌东台人又叫“河歪”,春天的河蚌味美肉鲜,配上风腊过的咸肉 ,再加上细嫩的豆腐,确实是一道春季的美味。
从市场买回的河蚌,回家后还要再用清水冲洗,除去泥肠,处理河蚌的时候,敲虎口很有讲究,这个“虎口”指的是河蚌用来走路的部分,肉质最为紧实,也是吃货们的心头好。但是由于太过紧实非常硬,所以一定要拿硬物“敲一敲”才能炖酥。然后用水焯,祛除蚌体内的粘液。这才算是完成了烹饪前的全部工作,此时的河蚌晶莹剔透,粉嫩诱人。
说到河蚌的烧法,老东台大抵都会想到“咸肉河蚌豆腐”。东台人偏爱咸肉加河蚌的组合,一则是因为东台人偏好“咸津津,鲜泽泽”的口味;二则是因为有了咸肉本身的咸香在炖汤时候可以不用加过多的盐,这样河蚌原来所独有的河鲜味就得到了最完美的体现。河蚌的汤配上细嫩的豆腐,味道就能全部展现出来了。
