起伏鸡的做法

1、路边荆洗净，放冷水四小碗煮，大火沸腾改小火煨30分钟。

3、小公鸡剁成小块放沸水中焯3分钟后，沥水盛盆用料酒腌10分钟以上。

5、准备好其他佐料。

7、放入鸡块中大火爆炒断生。

9、鸡块爆炒半熟成型加入大量姜片继续翻炒。

11、淋入路边荆汤水。

13、待汤汁余留三分之一，改大火加入红椒块翻炒收汤，增加清香感。

15、再加入少许老抽增色。我用长沙老牌的龙牌酱油代替老抽，风味更正宗。这时候汤汁收干，鸡油溢出，鸡肉爆的香味四溢。

17、蕴含浓郁的姜汁嫩而不柴的肉质，满口生香。