1、蛋挞水的做法：把全蛋液160g+淡奶油50g+细砂糖40g+清水210g用手动打蛋器搅拌拨揞搠床均匀，搅拌力度不要太大，轻轻拌匀就好
2、搅拌好的蛋挞水用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时
3、蛋挞皮的做法：黄油提前拿出来回温，加入糖粉和1小搓盐，用手动打蛋器搅拌均匀且颜色微微发白
4、少量多次地往黄油中加入12g蛋液（每一次加入后要搅拌均匀再加下一次），加入淡奶油（做法和加蛋液的做法一样）
5、往黄油糊中加入过筛好的低筋面粉，拌匀，搅拌至无干粉状态，团成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时
6、面团称好分量，平均分成一个个小面团，分别把小面团放入蛋挞模中整形，然后冷藏30分钟
7、蛋挞水用筷子搅拌一下，加入冷藏好的蛋挞皮中，8分满
8、放入预热220度的烤箱下层。烤约15分钟左右，挞皮变焦，挞水鼓起，取出放凉脱模
