1、首先将白鲳洗净，然后在鱼身上划上规则的十字形方便入味，然后装盘备用。
2、将适量的生姜去皮切丝，两瓣蒜去皮切碎，干红椒一个洗净切碎。
3、起锅烧油，油中放入适量的盐和少许生姜(这样煎鱼不粘锅），用锅铲划动，油热放入白鲳，改中火煎至一面金黄，再翻面煎黄。
4、放入切好的生姜、蒜和干红椒略煎一会，加入适量的料酒、白糖、醋、红烧酱油。
5、接着在白鲳鱼中放少许盐，咸淡自己调，再加入适量的清水，水量没过鱼。
6、改中火炖至汤汁粘稠时，把鱼块盛入盘中，再撒些小香葱，把汤汁浇在小香葱上面，即可上桌开吃。
