1、虾干营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。还含有丰富的钾，碘，镁，磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾干的制作工艺步骤：（1）蒸制或水煮是虾干加工中的第一道工序，虾及时进行蒸制或水煮，蒸制时间为10分钟左右，即以虾达到容易脱壳为准，颜色由青白转红即可。
3、（2）烘干或晒干：将蒸制后的虾剥壳均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干，烘干温度为50℃～65℃为宜，以水份为18％即可。按以上的干燥步骤，用虾仁烘干机烘出的虾仁外观整洁，色泽自然，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬。或带壳直接烘干也可。
4、（3）分选包装：烘干好的虾干进行挑选分级，除去杂物。再进行计量包装。
5、一般虾干以虾体大小均匀，体形完整，插对整齐，虾身肥壮，虾体亮白透红，有光泽，盐轻而身干为上品。
