1、处理苦瓜，由于做汤品，不需要很多苦瓜，所以取半截苦瓜。用清水洗净，然后切除头尾一小段，将苦瓜对半切开，淘除干净内部的籽。
2、将苦瓜切成薄片状，装盘备用。一些人不太喜欢苦瓜的苦味，可以加点盐巴，用手揉搓然后腌制一阵，倒掉腌出来的盐巴水。
3、取一小块瘦肉或者带点肥肉的腿肉，将其切成肉末状。
4、挑选几个香菇，减去蒂头，将香菇洗净，然后用手掰成小块状。
5、开火，往锅内加入适量油，加入蒜姜，爆香一小会，先将肉末放入，翻炒几下，然后加入掰好的香菇。
6、待香菇炒软后加入切好的苦瓜片，开中火炒一会，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋，待苦瓜外层变色后，加入适量的水。
7、转大火将汤烧开，沸腾一小会，加入些小葱，然后尝试一下味道，看看合适不，不合适根据喜好调节佐料。合适后关火出锅，一碗鲜美解暑的苦瓜香菇肉末汤就做好了。
