1、红烧肉有很多做法，核心的思路就是，怎么把肉炖烂、炖香，以及在配料上进行一些改变。
2、坐锅，放油，在锅里放白糖翻炒，等到变成红色以后入肉块。这个步骤是给肉块上色。前提是炒白糖的火候要正合适。
3、火候不够上不成色，火大了，就会发黑。基本上在白糖刚刚变色的时候就可以把肉放进去了。如果觉得这步掌握不好也没有关系。你可以不用炒糖，把肉放到锅里炒，直接用酱油来上色。
4、肉上好色后加入热水，没过肉块即可，然后放酱油、盐、冰糖或者白糖、葱片、姜片、蒜瓣、八角、香叶调味，等水开以后改成小火焖上1个小时左右，等汤汁差不多都收进肉里就可以了。 在这个夸臾蓠鬏过程中要多照看几次，避免干锅。
5、不怕麻烦的话，可以省去炒糖，宅烀佑狻炒肉那部分工序，整个肉都是用水煮出来的。先用大火煮半个小时左右，在煮的时候把上面的沫子扔掉。再用小火慢慢烧一个小时，烧到肉非常烂了，放酱油，再烧半个小时，放糖，然后等到汤汁收好，就做好了。
