1、一整个牛腱不要下水洗。
2、直接切成大块，用盐抹一下。不要抹太多，口味根据自己定，然后放冰箱冷藏24小时。
3、卤牛肉用的香料：冰糖、桂皮、八角和香叶。
4、腌好的牛肉放入砂锅，加入冷水，一次要放够水，没过牛肉（多放些水，下次可以留些当老卤冻着），放入适量生姜、生抽、老抽、番茄酱、冰糖、桂皮、八角和香叶，如果有老卤也可以加入。
5、水烧开后，把上面的浮沫撇干净。再转小火一直炖着，大概得炖一两个小时吧。
6、最后用筷子戳戳看，如果能轻松戳进去，基本上就差不多了。如果想烧得酥烂些，就再多烧一会儿。烧好的牛肉不要捞出，放锅里关火焖着，焖到第二天差不多了。
