1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块。香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花
2、鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，腌制10分钟左右。
3、蒜米放料理机里剥皮
4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
5、剁椒是买的瓶装的
6、鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟
7、烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀
8、加入盐、生抽和蚝油调味煮开
9、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
10、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟
11、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上
