1、先把新鲜的鸡腿剁成小块，在把剁好的小块鸡腿，放到清水里清洗干净，然后放到一旁控干水。然后在把生姜、干辣椒、葱、蒜，都清洗干净待用。
2、取出炒锅在打开火，倒上油并把油加热。油热后把控地水的，小块鸡腿放入油锅里翻炒，直到把鸡腿里的水份给炒干了。
3、鸡腿水份炒干之后，把准备的佐料切好，并放入锅里接着翻炒。然后加上食用盐，少许醋翻炒几下。
4、接着在放入酱油，还有八角面，同时多翻炒几次，让鸡腿可以均匀上色。
5、翻炒的差不多之后，就要在锅里加入水，水要加到和跟鸡腿一平的位置。然后盖上锅盖，一直煮到锅里的水，变成汤汁就差不多了。
6、最后在放入蒜头，在放入一点黑胡椒面，再尝一下汤汁的盐味，不够的话大加一点。然后翻炒两下，就可以出锅了。
