1、大葱的葱白切段然后在葱白的表面用刀打出花纹，剩下的部分切成葱花，
2、生姜一半切末一半做成姜汁，锅中加入冷水烧开然后往锅里加入少许盐和料酒
3、将海参洗净放入锅中煮沸然后捞出控水备用。炒锅从新上火烧热加入适量色拉油烧到七成热，将葱白下锅炸至金黄捞出离火。
4、锅内留底油25g左右，开大火烧到7成热放入白糖25g进行翻炒，
5、等到糖颜色变成黄色时，加入葱末、姜末出香味后加入海参翻炒，
6、加入料酒10g、酱油10g姜汁10g，盐适量然后加入鸡汤进行烧制，等到汤烧开后改中小火，直到汤汁收到原汤的三分之一时，改大火收汁淋入淀粉勾芡等最后等倥孑峥泞芡汁均匀的包裹住海参即可出锅装盘。另外用一个小锅放在旺火上倒入葱油30克左右，烧到7成放入葱白稍微炒几下出锅淋在装有海参的那个锅里大火翻炒出锅即可装盘。
