1、胡萝卜去皮，鸡胸洗净（我用的鸡大胸，可以用鸡小胸），待用
2、把鸡胸肉切块和煸炒好的胡萝卜一起放入绞肉机，稍稍打碎一些加入1勺耗油，2勺米酒（我觉得米酒比料酒更香一些），几颗葱花，再加入少许水（这样会令丸子更嫩），继续搅碎成泥状。
3、在鸡肉泥中打1颗鸡蛋，放2勺玉米淀粉，少许白胡椒粉，1勺盐，搅拌均匀
4、取两颗椰青钻洞，把椰汁倒进汤锅，切记一定要过滤一下渣渣，劈开空椰壳取白肉切丝，放入汤锅
5、汤锅内要兑足清水，然后下入蟹味菇和泡好的竹荪，水开后，调成最小火下入鸡肉丸，用勺慢慢撇去浮沫。
6、煮至鸡丸熟透后，放入小油菜，加少许盐调味即可食用。
