1、鸡腿肉用剪刀剪开，去骨。
2、去骨的鸡腿肉，展开，用刀背拍松。放少许盐、料酒和白胡椒粉腌制15分钟。
3、胡萝卜切成细条，芦笋削去根部老皮，把芦笋头部切下。
4、锅中放水，放点盐，滴两滴食用油，煮开后放胡萝卜和芦笋煮两分钟捞出。
5、准备一张保鲜膜，把鸡腿肉平铺在保鲜膜中间（鸡皮朝下），鸡腿肉上放焯过水的胡萝卜条和芦笋条，然后卷起来，用保鲜膜包紧.
6、保鲜膜两头打个结。用牙签在保鲜膜上戳些小孔。
7、再用锡纸包在鸡肉卷的最外面定型。
8、入锅，大火蒸20分钟左右。出锅后打开锡纸放凉再去掉保鲜膜，切片装盘。
黑椒汁的做法：用市售的黑椒汁加少许水调节下稠度，煮开，浇在鸡肉卷上。
果汁的做法：超市买一瓶浓点的橙汁，倒一些在锅中，挤些柠檬汁，加点白糖，煮开，倒水淀粉进去勾个薄芡就ok了，浇在鸡肉卷上。
