1、新鲜的凤爪准备。
2、用厨房剪刀，剪掉指甲。
3、剁成两半。
4、投入冷水锅中，加料酒，白醋和花椒，给凤爪焯水。
5、焯水的凤爪，在流动的水下，冲洗无黏液后沥水。
6、各式配料准备。
7、豆豉，小米椒，生姜，大蒜，全部切成碎末。
8、锅中注入食用油。
9、烧至5成热的时候，下姜，蒜，豆豉末。
10、小火煸炒后加入蒸鱼豉油，白糖和精盐。
11、炒匀后关火。
12、沥水的凤爪，装入深碗中。
13、铺上之前炒好的酱料。
14、另起锅，水开后入蒸笼，放入装凤爪的蒸碗。
15、大火蒸制45分钟，至凤爪酥烤烂时取出，表面撒葱末，即可享用。
