1、波斯菜洗净，用清水泡10不分钟，捞出来控水备用。
2、控好水的波斯菜用手揪成5厘米长的段如下图片中所示，备用。
3、上锅加清水，水开了把揪好的波斯菜段下入，翻身几下就捞出来，别烫太软了，会影响口感。因波斯菜富含草酸，做不好了有涩味道，焯过的波斯菜就不会发涩了。
4、上炒菜锅加入适量的玉米油烧至5-6成熟，中火放入提前搅拌均匀的2个鸡蛋糊翻炒几分钟，出锅装碗里。
5、用炒过鸡蛋剩下的玉米油，进行炒烫好的波斯菜。
6、准备好的葱，洗净切成如下图片中所示的长段备用。
7、加入切好的长葱段、适量的精盐、少许的鸡精，一起轻微炒几下为好。
8、加入前面炒好的鸡蛋，一起继续翻炒均匀，关火出锅。
9、装盘，这道波斯菜炒鸡蛋不发涩又好吃的菜就做好了，香味十足值得一吃。
