"四季老火锅"火锅底料做法

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破。

2、鸡爪洗净。

3、生姜弄烂。

4、大葱挽结。

5、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水

6、捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用。

7、加入鸡精、味精，即得鲜汤。

8、香辣做法就是做完前几部后，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

9、随后撒入火锅中，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。