1、挑选老土母鸡。在市场上精心挑选腿细的老土鸡，宰杀后，清洗完毕，放到冰箱里冰冻2-3小时，取出。因为刚宰杀后，鸡身体内会有大量的毒素释放，冰冻以后肉质更嫩滑。
2、热水去腥。冰冻后的鸡肉有一股茈高肪卺腥味，先置放常温下解冻，切成适当的块状，锅里放入温水中，将鸡放入里面，煮7-8分向煎疗哓钟左右，去掉鲜肉的腥味，然后捞起鸡块，置放到沥水篮中，用冷水冲两遍。这里避免冷水去腥，因为冷水去腥会烧很久，营养会流失。
3、选用窄口高身的砂锅。将鸡块立即放入砂锅，同时，葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松，一起放入，若有玉米块和何首乌也要一同放入，放入料酒、枸杞等其他作料。倒入适当的冷水，冷水要远远多于鸡块为准。
4、把握火候，先大后小。炖鸡汤应先大火约10分钟烧开，在这拾什猎雄烧开的过程中不要揭盖，不然汤的味道就会跑掉很多。10分钟后转文火，因为砂锅有很好的保温效果，所以一直保持文火1-2小时，也不能烧太久。
5、煮好汤以后可以放入少量的盐，不要搅拌。等少许，可以整个砂锅端上桌或者乘到汤碗中，等待开吃!
