跳水蛙制作方法

1、青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。

2、仔姜切丝，泡椒、青椒、小米辣去蒂切成小椒圈，蒜拍松。

3、锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。

4、锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

5、下泡椒段、七星椒段炒翻色。

6、放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。

7、下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。

8、勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。

9、装盘开吃。