太安鱼的正宗做法

1、选用三斤左右大小的草鱼

3、剁块腌制，放料酒花椒，不放盐，鱼块要小才能入味，也方便酥油锅

5、备辅料

7、鱼块过油炸，注意火候，晃动锅来防止粘锅，注意不要翻动弄烂鱼块

9、魔芋切块焯水备用

11、下剁椒，炒出红油，下豆瓣炒干，下白酒、香料、姜蒜。炒香

13、加足量水，开大火烧鱼

15、烧少量油，炝干红少量浇到鱼块上