1、茄子洗净，对半切开，然后茄子两边放两根竹签切0.3毫米左右的薄片，前六刀垫着竹签切，第七刀切断。
2、将肉打碎，加入葱姜末，生抽、蚝油、料酒、生粉及少许盐搅拌均匀，放冰箱放置二十分钟左右。
3、将肉馅放入茄片中间，注意别加太多馅，后面油炸的时候容易掉出；但也别太少，做出来不饱满，不好看
4、每个灯笼上均匀的筛上生粉，一定要这个步骤，不然油炸的时候馅容易掉出来
5、锅内倒油，七分热的时候将做好的灯笼一一下锅炸，炸的金黄就可以起锅啦
6、起锅后的灯笼用吸油纸吸下油，按图排列好
7、黄瓜切成片，胡萝卜/甜椒切成丝放最下面，做成灯笼吊穗
8、将番茄酱、白醋、白糖按照2:1:1的比例，再加清水调匀，倒锅里烧开后两三分钟，淋在灯笼上就可以了。美味的茄子灯笼就做好了。
