如何制作脆熘松鼠鱼

1、鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。

2、鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。

3、然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。

4、在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖、白醋、番茄酱，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。

5、装盘点缀即可装盘食用。