1、先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
2、浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。
3、用手反复抓匀，腌制10分钟备用。
4、勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。
5、再放入适量的醋，然后放入少许酱油。
6、滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。
7、最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。
9、花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。
10、炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。
11、芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。
12、滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。
