1、炸水豆腐，这是非常蔡龇呶挞关键的一步，也是为什么离开家乡做这道菜困难所在，因为家乡有卖现成的。 水豆腐规格大概4厘米的正方型左右大小，没有这种第俱编狩稍微小点也可以。油倒进锅内开中火到油温到一定温度方可放水豆腐进去，要炸到外表金黄，外焦里嫩中间还有一点空隙才是好。表皮太嫩没韧性，里面炸老了吃起来很材。
2、肉剁碎，放适量盐和少许酱油。小葱，马蹄和小片老姜切碎（姜1花生米那么多就可以了）和肉一起搅拌均匀
3、把之前炸好的豆腐，放到热水内浸泡片刻（增加表皮韧性），赡涕擒跷捞起来，用手把水分挤出来一些，在豆腐表皮薄弱的一边用手指戳个洞并且伸进去的手指在里面轻强转一圈（把里面的瓤搅一下），左手握住豆腐，右手从暄鸲订伐洞口往内添肉馅。
4、开小火，铁锅架好，把2块洗净的猪肩胛骨平铺在锅底，把3步填好的豆腐，挨个排着放在骨上，放好以后开中火，并沿锅边倒些水进去。盖上锅盖，大概过15分钟，香喷喷的酿豆腐就可以出锅了
