糖的种类对蒽酮法测定果蔬中可溶性糖含量会产生影响：主导因子是温差，比如新疆地区温差较大水果的含糖量就比内地要高。
样品中可溶性糖的提取：称取剪碎混匀的新鲜样品0.5~1.0g（或干样粉末5～100mg），放入大试管中，加入15mL蒸馏水，在沸水浴中煮沸10min，取出冷却，过滤入50mL容量瓶中，用蒸馏水冲洗残渣数次，定容至刻度。
技术原理
糖类遇浓硫酸脱水生成糠醛或其衍生物，反应如下：糠醛或羟甲基糠醛进一步与蒽酮试剂缩合产生蓝绿色物质，其在可见光区620nm~630nm波长处有最大吸收，且其光吸收值在一定范围内与糖的含量成正比关系。
此法可用于可溶性单糖、寡糖和多糖的含量测定，并具有灵敏度高，简便快捷，适用于微量样品的测定等优点。
以上内容参考：百度百科-蒽酮法
