1、羊骨斩成小块，入水焯一下，就加水先炖上。清理好的鲫鱼装到纱布袋里，放进锅里和骨头一起熬。
2、清洗羊肠。跟处理鸡鸭肠一样，羊肠也是加盐揉搓，记得要把肠子里的油清理掉。
3、清洗羊肚。羊肚清水冲一下，浸泡在水中，放盐、白醋浸泡15分钟左右，白醋和盐能有效去除羊肚上的污物和异味。泡好的肚子反复揉搓，里面也需要揉搓，去掉表面的黏液。再用面粉或玉米粉抹在羊肚里外，再次揉搓，冲洗，羊肚就洗干净了。
4、洗好的羊肚、羊肠下锅煮一下，记得丢几颗花椒。煮到i水开，5分钟左右就可以了。
5、新鲜羊肉，去掉带的油（留用），切成块，也入水焯一下。
6、焯好的羊肚、羊肠和羊肉捞起后都再洗洗，再放入炖骨头的汤一起炖。
7、炖到香味出来，汤色变白，羊肚、羊肠都耙软，就可以把它们捞起来切了。
8、清洗好的羊油（之前羊肉上理下来的）下锅，熬出油。去渣，下切好的羊肚、羊肠爆炒（不放调料）。
9、锅里炒一会就可以了，把炒好的羊杂倒进正在炖的汤里继续煮。再加入羊肉汤必备的白萝卜，慢慢熬制美味。
10、等到萝卜煮耙，羊肉汤就好了。
