1、把后腿肉去皮后去掉筋膜，然后切成小块，加入5克盐搅拌均垮樨怯礤匀备用。猪肉中的筋膜一定要去除掉，否则会影响口感；提前加盐可以使猪肉变得更黏糊，有利于后期午餐肉的成型。
3、把用盐腌制过的肉块放入料理机中，启动搅拌。
5、接着再打入两个鸡蛋清，加入50克玉米淀粉，继续搅拌，蛋黄留着备用。
7、把剩下的蛋黄放在碗中，加入一小勺面粉、一小勺淀粉搅拌均匀，搅拌成黏稠的酸奶状即可。
9、蒸锅中加入适量清水，把肉馅开水上锅，保持大火蒸25分钟。
11、包上保鲜膜，防止进入水蒸气，上蒸锅，大火再蒸5-10分钟左右。
