1、将春笋外皮削去，并清洗干净切成4等分，锅中烧开水，并滴入几滴食用油，然后放入春笋焯水3分钟.
2、将过水后的春笋切成薄片，注意千万别切太厚，防止食用后不易消化。
3、将牛肉切片，放入一个碗中，再倒入淀粉、生抽、1小勺食用油调匀腌渍10分钟左右。
4、将青椒切成滚刀块，葱和干辣椒都切成小颗粒状备用。怕吃辣，可以不放干辣椒，这种青椒可以放心吃，一点辣味都没有。
5、炒锅烧热，倒入食用油烧至七成热，倒入牛肉片开大火爆炒3分钟盛出。
6、另起一锅，倒入少许油烧热，倒入辣椒、姜丝爆香，再倒入春笋片开大火爆炒2分钟。
7、炒至春笋发软，再加入青椒、牛肉、盐、鸡精，继续翻炒2分钟，入味后即可关火装盘。
