1、基本功阶段
熟练掌握烹饪基本功（刀工、勺功）
基础家常菜类（约138种）
掌握常用烹调技法的操作，并对菜肴进行实习，包括蒜蓉西兰花、尖椒肉丝、杭椒鸡柳、滑炒鸡丝、京酱肉丝、鱼香肉丝、小炒黄牛肉、宫保鸡丁、过油肉、龙井虾球、番茄鱼片、滑炒鱼丝、麻婆豆腐、红烧茄子等138种。
2、卤水、凉菜类（约68种）
北方卤水、广式卤水、川式卤水、特色凉菜等约204种
3、地方特色类（约204种）
水煮鱼、万州烤鱼、农家烩莜面、东坡肉、干锅肥肠、湘味排骨、黑胶牛仔骨等约204种
4、雕刻、拼盘类
花卉、凤整雕、孔雀整雕、麒麟送宝、松鹤延年等（约43种）
5、中式面点类（约20种）
刀削面、拉面、油条、包子、南瓜饼、油炸糕等约20种
6、西点类（约22种）
常温蛋糕卷、饼干、酥类、蛋糕等约22种
酒店流行类（约88种）
薯条香辣虾、三杯鸡、山西铜火锅、铁板鱿鱼虾等约88种
