早餐小菜——大头菜炒肉丝

1、大头菜清洗干净，最好浸泡一段时间，因其咸味儿足，又是腌制的食品。

2、洗净的咸菜，逆其原切纹路切成丝。

3、瘦肉洗净，切丝，放入淀粉、生抽，拌匀后腌渍一会。

4、热锅，倒入油，油略温即可放入肉丝，炒至变色盛出。

5、重起锅，油热后，倒入切成丝的大头菜，翻炒。

6、菜大半熟时，倒入适量糖。菜咸，放入适量糖，可改变其单一的味儿。

7、待到糖均匀渗入菜中，放入肉丝。翻炒均匀即可出锅。

母亲炒此菜，最后常会放入炒熟的白芝麻，即好看更添香味。