1、先做蛋黄糊部分，用盆盛入细砂糖、水、豆油，搅拌至糖融化；然后称好低筋粉、玉米淀粉、泡打粉全部过筛至无粉粒后加入蛋黄至颜色均匀。若不做原味，可可粉或者抹茶粉可在这步添加少许。
2、接着做蛋白霜部分，将蛋白、细砂糖、塔塔粉、盐称好放入无水无油无蛋黄的奶油桶中打发至鸡尾状。
3、组合部分，将一半的蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀，再加入另一半蛋白霜拌匀倒模。将拌好的蛋糕糊倒入模具七至八分满，震动两下入炉。
4、烘焙45分钟（烤至30分钟转模再烤15分钟），出炉震一下盘排气。上火180，下火160。
5、到这一步戚风蛋糕算是完成，后期待蛋糕冷了可以自己加水果装饰。
6、抹茶味戚风水果蛋糕完成。
