1、将买来的新鲜腱子肉放置凉水中浸泡2到3小时，目的是尽可能去除肉中的血水，防止卤制过程中出现血沫。
2、浸泡牛肉的过程中，可以准备好料包。我这是从超市买来现成的，用滤包包好，过热水两到三次，备用。
3、将去过血水的牛肉切成两段（如果肉块本身不够大，建议不要此步骤，因为煮熟后牛肉会缩水）
4、冷水下锅，加料酒，姜片去腥。开锅沸腾五分钟后关火。
5、如图，肉块已经明显缩水不少。
6、将料包，葱段，牛肉置于砂锅中。加生抽，冰糖，红烧汁。卤汁口味比平常做菜略重，为的是牛肉更加入味。
7、大火烧开转小火，一小时后开盖。
8、一小时后，用筷子插入肉块，如能顺利插入，便可关火。将肉块捞出置于阴凉通风处风干表面水分。同时放凉砂锅中卤汁。
9、待卤汁放凉，肉块风干后，再次将肉块浸入卤汁，盖锅盖，静置一晚，等待彻底入味。
10、经过一晚入味，第二天一早将牛肉捞出，适当风干后切片，如图。至此，完工。
