1、面粉。西点烘焙常用的面粉有高筋面粉和低谒忡孺亩筋面粉两种，中式点心也常用到中筋面粉。如何区分高、中、低筋面粉三种面粉呢？其实三者之间的区别在于蛋白质含量的不同，霏缢挝界低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，适合做饼干、蛋糕类的食品；高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上，适合做面包、油条等食品；中筋面粉在我们的日常生活中使用比较广泛，一般市售的都是中筋面粉。
4、糖。 除了家里常用的白砂糖外还有糖粉，如果超市里买不到你可以上网购买，或者将白砂糖用料理机打磨成糖粉，当然用料理机打磨的糖粉没有买来的细腻。做曲奇之类的必须要用到糖粉，如果你用白砂糖代替会影响面团的延展性。
6、泡打粉。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，主要用于面食的快速疏松，是一种快速发酵剂。很多配方里都有泡打粉，不过小编个人不太喜欢，毕竟是添加剂。
8、香草精。市面上的香草精有两种，一种是天然香草精油配比而成的，一种是合成的，烘焙当然需要买天然的。当然如果经济条件允许您也可以直接买香草豆荚。
