1、首先和面：和面是做鸡蛋灌饼特别重要的一个环节，盆中加入300克面粉，然后少分几次加入180克左右的热水，水的温度要明显感觉到烫手才行，大概70度左右。一边加水，一边搅拌，全部搅拌成面穗后下手活芤晟踔肿成面团。
2、把活好的面团放在保鲜袋中，醒发半小时。
3、接下来准备油酥，这是鸡蛋灌饼鼓泡的关键：碗里加入少许面粉，然后浇入适量热油，搅拌成稀稠度如图的面糊，这个就是油酥。
4、准备调料：小葱洗净切成葱花、香菜切成小段、生菜洗净、黄豆酱、辣椒油备用，鸡蛋一个打入碗中加入少许盐打散备用。
5、案板上涂抹一层食用油，把醒发好的面团拿出来分成四个大小相同的小剂子。
6、取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆片，在上面涂抹上适量油酥。
7、然后香叠被子一样上下、左右叠起来。
8、把叠好的剂子放在案板上，用擀面杖轻轻的擀开，擀的时候用力要均匀，不要把剂子擀破了。
9、电饼铛预热，龌对霏莛淋上少许食用油，把擀开的饼放入电饼铛中，在饼胚表面也淋上少许食用油，盖上电饼铛的盖子，大概十几秒左右打开盖子，饼胚就会鼓泡。
10、饼胚鼓泡后用筷子扎开一个小孔，然后把鸡蛋液倒入饼胚中，盖上盖子再烙至十几秒。
11、蛋液定型后翻面，烙至两面金黄即可。
12、在鸡蛋灌饼上刷适量黄豆酱、撒上葱花和香菜、放一片生菜，喜欢吃辣的可以刷一些辣椒油，卷起来即可食用。
