1、纯瘦肉一块，把上面的筋膜刮干净，备用。
2、切肉的时候要顺着猪肉的纹路切断，切好的肉片用生抽，料酒腌一下，来点油拌一下。
3、肉片顺着一个方向搅拌，最好让肉片吸收点水分，这样做出来的肉会嫩爽口，来点油拌一下，用水淀粉把肉片上浆。
4、打底菜我用的是茼蒿，也可以用黄豆芽，茼蒿可以用油炒一下，我用的是白水煮的，菜断生就捞出来。
5、开始熬汤底，油烧热，把四川郫县豆瓣炒一下，豆瓣炒香之后放花椒，姜蒜，有葱也可以放点大葱，白糖少许，酱油，料酒适量。
6、下肉片煮熟，放蒜，姜末，辣椒面，花椒或者干辣椒丝，辣椒段，朝天椒也可以的，倒点花椒油，麻麻的味道也是不错的。
7、最后油烧热，浇上去，葱花撒上去，花椒面适量，一道美味的水煮肉片就可以出锅了。
