红烧贵鱼的做法

1、把鱼洗干净，在两边都撒上盐摸匀，杀杀表皮的细菌，撒一层淀粉在鱼皮上，吸一下水分，这样煎的时候不破皮

3、锅里多放油，最好是菜籽油，菜籽油煎的是金黄色的，好看。煎的时候手要掌握好油的浯裁佻辞流动性，不要让油在一个地方炸，鱼头的地方多炸，煎到金黄色的时候，鱼尾翘起来，能闻到鱼香，就可以翻边了。不能过早的翻动否则鱼会碎，手要多抖动锅，让油来回的炸

5、打开锅盖，大火收汁，不要全收干了，那样难免会有烧味，出锅后撒上葱花，完美出锅