1、看腹白。腹白就是大米一端的白色部分，一般来说，腹白少的蛋白质含量比较高，口感也会好些。
2、看颜色。我们不要挑选那些有黑点杂质的大米，也不要挑选那些湿度大的，捏在手中不易散开的大米。
3、闻气味。优质的大米闻起来会有清香的味道，而陈米就闻不到多少的清香味，可能还会有异味。
4、看包装。尽量选择那些值得信赖的品牌大米，而这类的大米包装一般是比较正规的。
5、看硬度。一般硬度越大的大米蛋白质的含量越多，而大米中蛋白质的含量越多会越好，所以，我们可以选择硬度较大的大米。
6、看手感。一般优质的大米摸起来硬而滑，过后手还会留有一层一吹就走的粉末，而劣质的大米摸起来感觉不光滑，涩涩的。
